Vandaag is het 24 december, dat riekt naar een kerst-maal!
Gezien de familie van vlees houdt, heb ik een lekker lammetje geofferd…
Dit is een recept van Nigel Slater,
origineel met lamsnek.
Ik heb voor vanavond echter vlees van de achterpoot gebruikt.
Wel een test gedaan met de lamsnek (zie de foto).
Heel lekker, maar zat niet zoveel vlees aan.
Ook heb ik één en ander aan specerijen toegevoegd,
het resultaat mag er zijn!
Het lekkerst om een dag van tevoren te maken,
dan trekken de smaken goed door.
Voor 4 personen:
- 1 kg lamsvlees (vet eraan laten zitten)
- 6 langwerpige sjalotten (gewone ui kan ook)
- flinke el bloem
- 200 gr gedroogde pruimen
- 1/2 liter groentebouillon (van een blokje)
- 200 ml port
- 2 laurierbladen
- stuk gember, ongeveer 2 cm, in plakken
- 8 kardemom peulen, alleen de zaden
- 2 tl komijnzaad
- 1 el kaneel
- 1 kaneelstok
- 3 el zonnebloem olie
garnering:
- verse munt
- granaatappel pitjes
Nodig: grote gietijzeren pan met deksel, ovenbestendig.
Oven voorverwarmen op 180 graden.
Komijnzaad en kardemom in de vijzel pletten.
Kaneelpoeder en olie er aan toevoegen.
Met dit mengsel het vlees insmeren.
Vlees een paar minuten bakken, zodat het bruin wordt.
Uit de pan halen en in bakvet de sjalotten 5 minuten fruiten.
Kaneelstok, gember en laurierblad bij de uien.
Bloem gelijkmatig over het uienmengsel strooien,
goed roeren en zorg dat er geen klontjes ontstaan.
Bouillon, port en pruimen erbij.
Het vlees weer terug in de pan en alles verwarmen.
Pan van het vuur als het begint te pruttelen,
deksel erop en in de oven zetten.
Ik heb het ongeveer 1,5 uur in de oven laten staan.
De saus bindt door de bloem en de pruimen.
Vetranden verwijderen.
Eventueel het vlees in stukken snijden.
Naar smaak peper en zout erbij doen.
Garneren met granaatappel pitjes en verse munt.
